Preparate una pasta con 250 g di farina, 125 g di burro, 125 g di formaggio ‘Chester’ grattugiato, 5 g di sale e un dl di acqua; la distendete fino allo spessore di un centimetro.
Con apposito tagliapaste rotondo del diametro di 4 cm si tagliano tanti dischi che si pongono su una piastra leggermente imburrata e si cuociono al forno. Appena questi dischi saranno raffreddati, si accoppieranno, ponendo nel mezzo uno strato di crema preparata come segue: stemperate in un recipiente sei tuorli d’uovo con 3 dl di panna, addizionate poco sale e pepe di cajenna, ponete il recipiente sul fuoco, mescolate il composto evitando che arrivi ad ebollizione; a questo punto ritirate il recipiente dal fuoco e quando il composto sarà raffreddato aggiungete 150 g di formaggio parma grattugiato e 40 g di burro montato a spuma.
Buon appetito!
