(versione in italiano in fondo) No xe periodo che i coghi de bordo i perdi la rizeta dela calandraca, i diseva una volta, massime quei che navigava, che de carne i vedeva solo che calandraca fata coi vanzumi dela carne salada doprada pel brodo; ma xe un piato che fa sempre la sua porca figura. E in più oramai la calandraca xe un piato tipico triestin. La vera calandraca se fa co la carne pena lessada e dopo messa in tecia, insoma in pratica un golas de lesso. Par che calandraca vegni da calandra, un navilio del medioevo, e in prinzipio sto piato stava a indicar un sguazeto de carne salada; altri sostien che la parola vegni da cilindrata cioè carne secada e messa soto pesa (nei antichi libri de cusina se trova anche el termine “calendrato”).
Ingredienti:
• 1/2 kg de carne lessada
• 1 zivola
• 1/2 kg de patate
• 1 cuciar de conserva de pomodori
• 1 foia de selino
• 1 bicer de vin bianco
• farina
• sal
• pevere
• oio
• butiro
• 1 dado
Procedura:
- Disfrizer in oio ben caldo el tazà dei aromi che gavè prontà;
- zontar la carne taiada a tocheti e passada prima nela farina;
- slongar col vin bianco;
- salar, impeverar, e zontar la conserva squaiada in un fià de aqua e le patate taiade a tocheti;
- slongar col brodo de dado fin a coverzer la carne;
- cusinar a pian meza ora o un poco de più, fina che le patate le diventa tenere
RICETTA DELLA CALANDRACA – VERSIONE IN ITALIANO
Non c’è periodo che i cuochi di bordo possano perdere la ricetta della calandraca, si diceva una volta, specie quelli che navigavano, che di carne vedevano solo la calandraca fatta con gli avanzi della carne salata usata per il brodo; ma è un piatto che fa sempre la sua figura. E in più la calandraca è diventata un piatto tipico triestino. La vera calandraca si fa con la carne lessata e dopo messa in casseruola, in pratica un goulasch di lesso. Sembra che il termine calandraca venga da calandra, un naviglio del medioevo, e in principio questo piatto stava ad indicare un guazzetto di carne salata; altri sostengono che la parola venga da cilindrata cioè carne seccata e messa sotto pesi (negli antichi libri di cucina si trova anche il termine “calendrato”).
Ingredienti:
• 1/2 kg di carne lessata
• 1 cipolla
• 1/2 kg di patate
• 1 cucchiaio di conserva di pomodoro
• 1 foglia di sedano
• 1 bicchiere di vino bianco
• farina
• sale
• pepe
• olio
• burro
• 1 dado
Procedura:
- Soffriggere in olio ben caldo gli aromi sminuzzati che avete preparato;
- aggiungere la carne tagliata a pezzi e passata nella farina;
- allungare con il vino bianco;
- salare, pepare, e aggiungere la conserva disciolta in poca acqua e le patate tagliate a pezzi;
- allungare con il brodo di dado fino a coprire la carne;
- cucinare a fuoco lento per mezz’ora o poco più, finché le patate diventino tenere.
