L’Amarone della Valpolicella è uno dei vini italiani più apprezzati al mondo. Questo vino rosso proveniente dal Veneto si distingue per il suo carattere deciso, la struttura complessa e la capacità di invecchiamento. Se sei curioso di scoprire di più su questo vino straordinario, in questa guida esploreremo le sue origini, il metodo di produzione, le caratteristiche principali e molto altro.
Le origini dell’Amarone della Valpolicella
Il territorio della Valpolicella, situato nella regione del Veneto, è storicamente noto per la produzione di vini di alta qualità. Le prime testimonianze di viticoltura in questa zona risalgono all’epoca romana. Tuttavia, l’Amarone, come lo conosciamo oggi, è nato solo nel XX secolo, grazie a un errore durante la produzione del Recioto della Valpolicella, un vino dolce.
Infatti, la fermentazione di un lotto di Recioto proseguì oltre il previsto, trasformando tutti gli zuccheri in alcol, creando così un vino secco e corposo. Da qui nacque l’Amarone, nome che deriva dal termine “amaro” per distinguere questo vino dal più dolce Recioto.
Il territorio della Valpolicella
La Valpolicella si trova in una zona collinare del Veneto, a nord-ovest di Verona. Il clima temperato e le caratteristiche del terreno favoriscono la coltivazione di vitigni come Corvina, Rondinella e Molinara, le varietà principali utilizzate per la produzione dell’Amarone.
- Clima: mite, con estati calde e inverni freddi
- Suolo: ricco di calcare e minerali
- Altitudine: variabile tra 100 e 500 metri sopra il livello del mare
Il metodo di produzione dell’Amarone
L’Amarone della Valpolicella è unico per il suo particolare metodo di produzione chiamato “appassimento”. Questo processo prevede la raccolta manuale delle uve, che vengono poi fatte appassire per diversi mesi in fruttai, ambienti ventilati dove l’uva perde gran parte del suo contenuto di acqua, concentrando zuccheri e aromi.
La fase di fermentazione
Dopo il periodo di appassimento, che può durare fino a 120 giorni, le uve vengono pigiate e fatte fermentare lentamente. La fermentazione avviene a temperature controllate e può durare settimane. Questo lungo processo permette di ottenere un vino con un elevato grado alcolico e una complessità aromatica distintiva.
L’invecchiamento in botte
Una volta fermentato, l’Amarone viene trasferito in botti di legno, solitamente di rovere, dove matura per un periodo che varia dai due ai cinque anni. Durante l’invecchiamento, il vino acquisisce morbidezza e sviluppa aromi complessi di spezie, tabacco, cioccolato e frutta secca.
Le caratteristiche organolettiche dell’Amarone
L’Amarone della Valpolicella si distingue per il suo colore rosso rubino intenso e per la sua grande struttura. Al palato, si presenta pieno e vellutato, con tannini ben presenti ma equilibrati.
Aromi e sapori
Gli aromi tipici dell’Amarone includono note di frutta rossa matura, come ciliegie e prugne, ma anche spezie, tabacco, cacao e caffè. Al gusto, il vino è secco e persistente, con un piacevole retrogusto amarognolo.
Il grado alcolico
Una delle caratteristiche più importanti dell’Amarone è il suo alto contenuto alcolico, che si aggira intorno ai 15-16 gradi. Questo lo rende un vino potente, ideale per accompagnare piatti robusti.
Come abbinare l’Amarone a tavola
L’Amarone è un vino che si presta a numerosi abbinamenti gastronomici grazie alla sua struttura complessa e ai suoi aromi intensi. Si abbina perfettamente con piatti di carne rossa, selvaggina e formaggi stagionati. Ecco alcuni suggerimenti di abbinamento:
- Carne rossa alla griglia o al forno
- Selvaggina, come cinghiale o cervo
- Formaggi stagionati, come il Parmigiano Reggiano o il Pecorino
- Piatti della tradizione veneta, come il brasato all’Amarone
Abbinamenti particolari
Per chi ama osare, l’Amarone può essere abbinato anche a piatti dal sapore dolce-amaro come il cioccolato fondente o dessert a base di frutta secca. Il contrasto tra il dolce e l’amaro crea un’esperienza gustativa unica.
La conservazione dell’Amarone della Valpolicella
Grazie alla sua struttura e al suo alto contenuto alcolico, l’Amarone è un vino che può essere invecchiato per molti anni. Tuttavia, è importante conservarlo nel modo corretto per preservarne le qualità.
Condizioni di conservazione
L’Amarone deve essere conservato in un ambiente fresco e buio, a una temperatura costante intorno ai 12-15°C. È preferibile tenere le bottiglie in posizione orizzontale, in modo che il tappo rimanga sempre umido. Anche l’umidità dell’ambiente gioca un ruolo importante e dovrebbe aggirarsi attorno al 70%.
Periodo di invecchiamento
Un buon Amarone può invecchiare fino a 20-30 anni, sviluppando aromi sempre più complessi e raffinati. Tuttavia, molti amanti del vino preferiscono consumarlo dopo un invecchiamento di 8-10 anni, quando le caratteristiche fruttate e speziate sono ancora ben presenti.
Dove acquistare Amarone della Valpolicella
Acquistare una bottiglia di Amarone della Valpolicella è un’esperienza speciale, e trovare il giusto rivenditore è essenziale per garantirsi una bottiglia di qualità. Oggi è possibile acquistare Amarone sia presso enoteche fisiche, soprattutto nelle regioni vinicole italiane, sia tramite rivenditori online specializzati. Un’opzione affidabile per chi desidera ricevere direttamente a casa propria una selezione dei migliori vini italiani è l’enoteca online Berevecchio.it, dove è possibile trovare un’ampia scelta di Amarone della Valpolicella di diverse annate e produttori.
Domande frequenti
Qual è la differenza tra Amarone e Recioto della Valpolicella?
L’Amarone è un vino secco, ottenuto da uve appassite come il Recioto, ma con un processo di fermentazione completo, che trasforma tutti gli zuccheri in alcol. Il Recioto, invece, è dolce perché la fermentazione viene interrotta prima che tutti gli zuccheri siano trasformati.
Quanto costa una bottiglia di Amarone della Valpolicella?
Il prezzo di una bottiglia di Amarone può variare molto a seconda dell’annata e del produttore. In genere, una bottiglia di Amarone di qualità si aggira tra i 30 e i 100 euro, ma esistono anche bottiglie più prestigiose che possono superare i 200 euro.
Quando è meglio bere l’Amarone?
L’Amarone è un vino ideale per occasioni speciali o per cene importanti. Grazie alla sua struttura complessa, è perfetto da gustare durante i mesi più freddi, magari accanto a un camino o abbinato a un pasto robusto.
