Minestra de bobici – minestra di mais – Questo è un piatto tipico carsolino, di sicura origine contadina. Entrato – pare – nella cucina triestina grazie alle “iuze”, le donne del Carso che scendevano a piedi in centro a Trieste per vendere i loro prodotti
Nel libro “Sapori nostrani” Cesare Fonda vuole ricordare però che in un vecchio documento del 1700 un sovrintendente austriaco raccomanda come piatto economico ma di sostanza da dare ai poveri la minestra a la Rumford, che altro non sarebbe che la minestra de bobici, anche se i grani di mais potevano provenire dalle pannocchie vecchie e più dure. Questo piatto, forse, sarebbe nato nella cucina tedesca o friulana.
Gli ingredienti della minestra de bobici:
- Mezzo Kg di fagioli freschi (già sgranati)
- Tre pannocchie di latte (giovani)
- Due patate
- Un pezzetto di lardo
- Olio di oliva
- Due foglie di sedano
- Uno spicchio di aglio
- Tre cucchiai di farina
- Sale
- Pepe
La ricetta
Lasciare in ammollo i fagioli (solo quelli secchi) per diverse ore (minimo 12) e poi cuocerli in una pentola con 1 litro di acqua bollente, sale e pepe, per almeno un’ora, finché non diventino teneri. Sgranare le pannocchie e mettere a bollire i grani in un’altra pentola, finché la pellicina esterna diventi tenera. Pestare il lardo con l’aglio, il sedano, la farina e preparare il soffritto. Collocare il mais e il soffritto nella pentola dei fagioli e cucinare il tutto per 2 o 3 minuti. Servire tiepido.
Riceta de la minestra de bobici in triestin
Questo xe un piato tipico carsolin, de sicura origine contadina. Entrado – par – ne la cusina triestina in grazia de le iuze che le vigniva zo a vender i sui prodoti. Nel libro “Sapori nostrani” Cesare Fonda ne ricorda però che in un vecio documento del 1700 un sovrintendente austriaco racomanda come piato economico ma de sostanza de darghe ai poveri la “minestra a la Rumford”, che altro no saria che minestra de bobici, anche se i grani i podeva esser anche de panoce vece e più durete. Forsi alora ‘sto piato podessi esser nato ne la cusina tedesca o furlana
Ingredienti del la minestra de bobici:
- Mezo Kg de fasoi (pesai za sgranadi)
- Tre panoce de late
- Dò patate
- Un tocheto de lardo
- Oio
- Dò foie de selino
- Un spigo de aio
- Tre cuciari de farina
- Sal
- Pevere
La riceta
Lassar in smoio i fasoi per 12 ore(solo quei sechi, se i xe freschi no servi) e dopo boirli in pignata con 1 litro de aqua, sal e pevere per almeno 1 ora fina che i diventa teneri. Sgranar le panoce e meterle a boir in un’altra pignata fina che la pelisina de fora la diventa tenera. Tazar el lardo, l’aio, el selino, la farina e prontar el disfrito. Meter i bobici e el disfrito ne la pignata dei fasoi e cusinar insieme per dò, tre minuti. Servir tiepido.
“Oio, sal e pevere fa le minestre più bone e più tenere!”
